Milch in einem Topf aufkochen. Milchreis, 30 g Zucker, Vanillezucker und Zimt unterrühren, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten quellen lassen.
Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelbe und 20 g Zucker cremig rühren, unter den Milchreis heben. Gelatine ausdrücken, zum Reis geben und auflösen. Reis kalt stellen, bis er zu gelieren beginnt.
Währenddessen Eiweiße, Salz und 30 g Zucker steif schlagen. Sahne steif schlagen und beides unter den gelierenden Reis heben.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Butterkekse im Universalzerkleinerer fein mahlen, mit Butter und 20 g Zucker verkneten. Keksmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (22 cm 0) geben und zu einem Boden andrü-cken. Milchreis daraufgeben und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und auf die Torte legen. Aus 10 g Zucker, Tortengusspulver und Beerensaft einen Guss zubereiten. Guss gleichmäßig über die Erdbeeren geben, fest werden lassen. Mit Melisseblättchen verzieren.
Zubereitung: ca. 1 Stunde + Kühlzeit. Pro Stück: ca. 400 kcal, 23 g Fr 40 g KH, 8 g E.
