1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform (0 22 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Die Butter zerlassen.
2. Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker im heißen Wasserbad dickcremig schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen, Mehl aufsieben und lauwarme Butter zugießen.
3. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Ein Drittel vorsichtig unter die Eiercreme rühren. Restlichen Eischnee auf die gelockerte Masse geben und behutsam unterheben. Biskuitmasse in die Form geben und ca. 35 Min. goldbraun backen. Stürzen und auskühlen lassen.
4. Die Erdbeeren waschen und trockentupfen. Vom grünen Stielansatz befreien. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Den Biskuit waagerecht in drei möglichst gleich dicke Böden schneiden.
5. Den untersten Boden mit Gelee bestreichen. Zweiten Boden aufsetzen. Die Erdbeeren auflegen und ein Drittel der Sahne aufstreichen. Den dritten Boden zur Mitte hin einschneiden und auf die Beeren legen. Dabei eine Kuppel formen. Die Torte mit Sahne einstreichen.
6. Die Erdbeeren für die Garnierung waschen, trockentupfen, putzen und halbieren. Die Torte damit belegen. Mit Pistazien bestreuen und mit Melisse garnieren.
