Eier trennen. Eiweiße und 2 EL Wasser steif schlagen, 75 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben, unterheben. Masse in einer gefetteten Springform (24 cm 0) verstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen.
Gelatine einweichen. Erdbeeren waschen, putzen. 200 g würfeln, Rest kühlen. 50 g Zartbitter-Kuvertüre hacken. Joghurt, 75 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, schmelzen. 3 EL Creme einrühren, dann in Rest Creme rühren. 250 g Sahne steif schlagen, unterheben. 1/3 Creme abnehmen. Erdbeerwürfel und gehackte Kuvertüre unter den Rest Creme rühren. Biskuit waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Mit Erdbeercreme bestreichen. Oberen Boden daraufsetzen, mit Rest Creme bestreichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
75 g Zartbitter- und die weiße Kuvertüre getrennt mit je 10 g Kokosfett schmelzen. 2 EL Zartbitter-Kuvertüre in Schlieren auf die Torte geben, kühlen. Je 4 Erdbeeren in weiße und dunkle Kuvertüre tauchen. Reste in je einen Spritzbeutel füllen. Dunkle Erdbeeren mit weißen Streifen, weiße Erdbeeren mit dunklen Streifen verzia ren. Von den Röllchen ca. 1 cm abschneiden. Nebeneinanderlegen, mit Kuvertüre verzieren. Tortenring lösen. 100 g Sahne steif schlagen. Tortenrand einstreichen. Röllchen an den Rand stellen. Erdbeeren mittig auf die Torte setzen.
Tipp: Waffelröllchen mit dem Sägemesser abschneiden.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 4 3/4 Std. Pro Stück: ca. 370 kcal E 6 g, F 22 g, KH 36 g
