Springform (26 cm 0) fetten. 25 g Mandeln an den Formrand drücken. 150 g Butter, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz verrühren. 2 Eier trennen. Eigelbe, 2 Eier, Mehl, Backpulver und Sahne unterrühren. Teig in die Form geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Herst.) ca. 20 Minuten backen.
Erdbeeren waschen, putzen und, bis auf 18 Stück, pürieren. Rhabarber putzen, waschen, würfeln. Mit Püree, 1 EL Wasser und 50 g Zucker 3-5 Minuten köcheln. Saft und Puddingpulver verrühren, in das Kompott rühren. Ca. 1 Minute köcheln. Boden aus der Form lösen, Tortenring darumstellen. Kompott daraufstreichen. Erdbeeren daraufsetzen, 3-4 cm Rand lassen. Ca. 1 Stunde kühlen. Rest Mandeln rösten. Eiweiße mit 120 g Zucker und Zitronensaft steif schlagen. Ring lösen. Baiser locker um die Beeren verteilen. Unter dem heißen Grill 3-5 Minuten bräunen. Beeren mit warmer Konfitüre bestreichen. Mit Mandeln und Puderzucker verzieren.
Durch das Bestreichen mit Konfitüre bekommen die Beeren schönen Glanz.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 2 Std. Pro Stück: ca. 250 kcal E 4 g, F 13 g, KH 31 g
