Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem Teller ausbreiten und auskiihlen lassen. 100 g davon im Universal-Zerkleinerer mahlen. Aprikosen fein hacken. 40 g Kokosfett schmelzen. Aprikosen, gemahlene Cashewkerne, 1 TL Wasser und flüssiges Fett verkneten. Eine Springform (18 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse gleichmäßig als Boden in die Form drücken und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und in grobe Stücke schneiden. 1 EL Cashewkerne hacken und zum Verzieren beiseitestellen. 80 g Kokosfett schmelzen. Erdbeeren, übrige Cashewkerne, 3 EL Wasser, Kokosfett und Agavendicksaft fein pürieren. Creme auf den Cashewboden glatt verstreichen. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit gehackten Cashewkernen und Erdbeeren verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Wartezeit: ca. 2 Std. Pro Stück: ca. 230 kcal E 4 g, F 19 g, KH 12 g
