250 ml Milch erwärmen, Hefe darin auflösen. Butterschmalz schmelzen, mit Mehl, Salz, Vanillin-Zucker, Zucker, Hefemilch und 1 Ei verkneten. Teig zugedeckt am warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.
Rhabarber putzen, würfeln, mit der Konfitüre kurz köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen.
Teig auf bemehlter Fläche durchkneten, dritteln und zu Rechtecken (à ca. 8 x 39 cm) ausrollen. Kompott mittig daraufverteilen, dabei jeweils etwas Rand lassen. 1 Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, zusammendrücken, sodass 3 Rollen entstehen. 3 Enden zusammendrücken, Rollen zum Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 20-30 Minuten gehen lassen. Eigelb und 2 EL Milch verquirlen, Zopf damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 30-35 Minuten backen. Abkühlen lassen. Mandeln goldbraun rösten. Puderzucker und Zitronensaft verrühren und Zopf damit bestreichen. Mandeln daraufstreuen und den Guss trocknen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2Std. Wartezeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Stück: ca. 300 kcal E 6 g, F 8 g, KH 50 g
