Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 21/2-3) vorheizen.
Für den Biskuit die Eier trennen, die Eigelbe mit einem Drittel des Zuckers, dem Salz und der Zitronenschale schaumig rühren. Das Eiklar zu schnittfestem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee mit einem Spatel locker unter den Eigelbschaum heben. Das Mehl sieben, mit den Mandeln mischen und unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen, dann aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.
Am nächsten Tag den Biskuit einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen, putzen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Mit dem Mixstab fein pürieren. In eine Schüssel umfüllen, den Zucker unterrühren. Die Gelatine tropfnass in eine kleine Kasserolle geben und bei schwacher Hitze auflösen. Mit 1-2 EL der pürierten Erdbeeren verrühren, dann unter die restliche Erdbeermasse rühren. Die Sahne steif schlagen und unter das Püree heben. Die Erdbeersahne auf dem Tortenboden verteilen, die Oberfläche glatt verstreichen, den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Im Kühlschrank in 2-3 Stunden fest werden lassen.
Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Torte aus dem Ring lösen. Den Rand und die Oberfläche der Torte mit der Sahne einstreichen, den Rand mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Erdbeeren waschen,, putzen und sehr gut abtropfen lassen. Längs halbieren und mit der Schnittfläche auf die Tortenoberfläche legen.
Zubereitungszeit: 1/2 Stunden, zusätzlich Kühl-und Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 8 g Eiweiß, 23 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 354 kcal (1480 kJ)
