Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen. 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterschlagen. Zitronenschale unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaum-masse sieben, unterziehen.
Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Biskuit aus der Form lösen und waagerecht durchschneiden, so dass der untere Boden etwas dicker als der obere Boden ist.
Erdbeeren waschen und, bis auf 4-5 Stück zum Verzieren, putzen. Erdbeeren längs halbieren. Geputzte Beeren gleichmäßig auf dem dicken Boden verteilen. Gusspulver, 1 EL Zucker und 200 ml Wasser im Topf verrühren. Sirup zufügen, unter Rühren aufkochen. Guss auf den Beeren verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Quark, Mascarpone, Zitronensaft, Vanillinzucker und 100 g Zucker cremig rühren. Sahne unterziehen. Ca. 2/3 der Creme locker auf die Erdbeeren streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken und mit übriger Creme bestreichen. Torte 1-2 Stunden kalt stellen. Mit Pistazien bestreuen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 290 kcal
