Kokosbiskuit backen: Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eigelbe, 80 g Zucker, Kokosraspel schaumig schlagen. Mehl mit Speisestärke mischen, auf die Eigelbmasse sieben. Eiweiß, 75 g Zucker steif schlagen, daraufsetzen und unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (0 8 cm) füllen und zwei Böden (0 24 cm) auf Backpapier spritzen. Im Ofen ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Kakaobiskuit backen: Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß, Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe, Vanillemark und Orangenschale unterrühren . Mehl mit Back- und Kakaopulver mischen, über die Eigelbmasse sieben. Eischnee daraufsetzen und alles unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 24 cm) streichen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Zweimal waagerecht teilen.
Rhabarber-Mousse zubereiten: Gelatine einweichen. Schokolade hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Fruchtpüree erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflosen. Schokolade untermengen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter das Fruchtpüree heben. Sahne steif schlagen und unterheben.
Erdbeer-Mousse hersteilen: Gelatine einweichen. Schokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Erdbeerpüree erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Schokolade unterrühren. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter das Püree heben. Sahne steif schlagen und unterheben.
Torte zusammensetzen: Einen Kakaobiskuit auf eine Platte setzen, mit erhöhtem Tortenring umstellen. Hälfte Rhabarber-Mousse einfüllen, Kokosbiskuit auflegen. Hälfte Erdbeer-Mousse daraufstreichen, mit zweitem Kakaobiskuit bedecken. Übrige Rhabarber-Mousse daraufstreichen und mit zweitem Kokosbiskuit bedecken. Übrige Erdbeer-Mousse daraufstreichen. Dritten Kakaobiskuit auflegen. Torte ca. 4 Std. kühlen. Nach Wunsch garnieren.
Vorbereiten ca. 65 Min. Backen ca. 35 Min. Kühlen ca. 4 Std.Pro Stück ca. 440 kcal, E: 10 g, F: 18 g, KH: 58 g
Tipp:
Fruchtpüree: 500 g Rhabarber waschen, putzen bzw. schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 75 g Zucker, 1 g Zimtpulver einmal aufkochen lassen. Fruchtstücke im Mixer fein pürieren, dann 100 g Erdbeerpüree (Erdbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen) und 25 ml Orangensaft unterrühren.
