Eier trennen. Eigelbe und 120 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiße steif schlagen, 50 g Zucker dabei einrieseln lassen. Pistazien mahlen. Mit Mehl und Stärke untermischen. Im Wechsel mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Backrahmen (ca. 24 x 26 cm) daraufsetzen. Hälfte Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und streifenförmig in den Backrahmen spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Aus der restlichen Biskuitmasse auf die gleiche Weise einen zweiten Boden backen, ebenfalls auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, pürieren. Milch mit Vanilleschote aufkochen. Milchreis und 100 g Zucker einstreuen, ca. 30 Minuten quellen lassen. Mangopüree und Maracujasaft unterrühren. Gelatine im Milchreis auflösen. Kalt stellen.
Erdbeeren putzen, waschen. Backrahmen um einen Boden stellen. Erdbeeren mit der Spitze nach oben auf den Biskuit stellen. Sobald die Reiscreme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen, unterziehen. Reiscreme auf die Erdbeeren verteilen. 2. Boden darauflegen, andrücken. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
Backrahmen lösen. Eiweiße steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Streifen auf den Kuchen spritzen. Dabei den Kuchen vor jedem Streifen um ca. 90° drehen, sodass die Streifen ein Gittermuster ergeben. Baiser evtl. mit einem Bunsenbrenner bräunen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 220 kcal E 7 g, F 7 g, KH 31 g
