Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe 216-3) vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Für die Biskuitmasse die Eigeibe mit 50 g Zucker, den gemahlenen Nüssen und dem Vanillemark in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen weißschaumig aufschlagen. Die lauwarme Butter zugießen und unterrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen, davon ein Drittel unter die Eigelbmasse rühren. Den restlichen Eischnee daraufsetzen, das Mehl mit dem Kakaopulver darübersieben, die Biskuitbrösel darüberstreuen. Alles vorsichtig untereinanderheben, der Eischnee soll möglichst wenig Volumen verlieren. Den Bis-kuit im heißen Backofen 35-40 Minuten backen. Über Nacht auskühlen lassen, am nächsten Tag aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden.
Für die Erdbeercreme 6 Blatt Gelatine einweichen. Den Wein mit dem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in dem heißen Wein auflösen. Das Erdbeermark und den Joghurt unterrühren, die Creme abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und längs halbieren. Einen Biskuitboden auf eine Tortenunterlage legen, mit einem Tortenring umschließen. Den Boden mit den Erdbeeren belegen. 400 g Sahne steif schlagen und unter die Erdbeercreme heben. Zwei Drittel der Masse auf die Erdbeeren geben und gleichmäßig verstreichen, den zweiten Boden auflegen. Mit der restlichen Erdbeercreme bestreichen. 1 Stunde kühl stellen. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die restliche Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die Gelatine tropfnass bei geringer Hitze auflösen. In die Sahne einrühren. Die Sahne auf der roten Schicht verstreichen und den dritten Boden auflegen.
Die Torte 4-5 Stunden kühlen. Zum Fertigstellen aus dem Ring lösen. Die Sahne steif schlagen. Den Rand und die Oberfläche der Torte mit der Hälfte der Sahne einstreichen. Den Rand mit einem Garnierkamm nachziehen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ein Gitter auf die Oberfläche spritzen. Mit Kakao besieben.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich längere Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 10 g Eiweiß, 35 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 481 kcal (2015 kJ).
