Eier trennen. Eiweiß und 4 EL Wasser steif schlagen. 150 g Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 12-15 Minuten backen. Auf ein mit 3 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier sofort abziehen. Von der langen Seite mithilfe des Tuches aufrollen und auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und, bis auf 4-5 Stück, vierteln. 150 g Erdbeeren mit Zitronensaft pürieren. Püree, Quark und 5 EL Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 3-4 EL Quark verrühren. Dann in den übrigen Quark rühren. Rest Erdbeeren unterheben.
Sahne steif schlagen, unter die Quarkmasse heben. Biskuit entrollen. Creme daraufstreichen, dabei rundherum ca. 1,5 cm Rand frei lassen. Aufrollen und ca. 4 Stunden kalt stellen. Biskuitrolle in Stücke schneiden und mit Erdbeerscheiben verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 240 kcal E 8 g, F 9 g, KH 32 g
