Eigelb und 4 EL warmes Wasser mit den Quirlen des Handrührers dickschaumig schlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen; so lange weiterschlagen, bis eine dickcremige Masse entstanden ist. Eiweiß mit Salz zu sehr steifem Schnee schlagen, auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über den Eischnee sieben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen, Backpapier abziehen und einmal quer durchschneiden. Die untere Hälfte mit Fruchtaufstrich bestreichen.
Pudding nach Packungsanweisung mit Milch zubereiten und auskühlen lassen.
Schlagsahne mit Vanillinzucker steif schlagen und kalt stellen.
Erdbeeren waschen und putzen, ca. 2/3 achteln, Rest in Scheiben schneiden.
Pudding löffelweise unter die Sahne heben, dann die Erdbeerstücke in 1/3 der Creme geben. Erdbeer-Creme-Füllung auf dem Fruchtaufstrich verteilen, glatt streichen und mit der oberen Bodenhälfte abdecken. Die restliche Creme auf der Torte und um den Rand herum verstreichen.
Den Rand der Tortenoberfläche mit Pistazien bestreuen und mit Erdbeerscheiben belegen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Zubereitungszeit inkl. Backzeit: ca. 1 Std. 15 Min. plus Kühlzeit: ca. 2 Std. Pro Stück: 240 kcal, 5 g EW, 10 g KH, 33 g F
