Eier trennen. Eiweiß mit 2 El kaltem Wasser steif schlagen. 100 g
Zucker, Vanillinzucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelb
unterrühren. Mehl, Stärke, Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und
Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben.
Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, im
heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) 8-10 Min auf der 2.
Schiene von unten backen. Herausnehmen. Mit dem Backpapier nach oben
auf ein feuchtes Küchentuch stürzen. Backpapier mit etwas Wasser
anfeuchten, abziehen. Biskuit mit einem zweiten feuchten Küchentuch
bedecken. Abkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft mit -schale, Wein
und 150 g Zucker aufkochen, anschließend etwas abkühlen lassen. Die
ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zitronen-Creme ca 45 Min kalt
stellen.
Sahne steif schalgen. Erdbeeren halbieren oder vierteln. Sobald die
Zitronen-Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Biskuit quer
halbieren und jeweils mit der Creme bestreichen. Erdbeeren darauf
verteilen, jede Hälfte längs aufrollen und ca 2 STunden kühl stellen.
Erdbeer-Biskuitrolle vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und
in Stücke schneiden.
