Möhren schälen, fein raspeln. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz mit Quirlen eines Handrührgerätes steif schlagen. 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit Zitronenschale und restlichem Zucker 5 Min. cremig schlagen. Möhrenraspeln unterheben. Eischnee unter die Möhrenmasse heben. Mandeln und Mehl unterheben, ff Eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen, am Rand fetten. Masse einfüllen und glatt streichen. Im Ofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2, Umluft: 150 Grad) backen.
Butter mit Puderzucker verrühren. Vanillezucker und 2 TL Zitronensaft unterrühren, auf den Boden verstreichen. Erdbeeren darauf verteilen. Konfitüre erhitzen, Erdbeeren damit bestreichen und Mandeln bestreuen.
Zubereitungszeit: 20 Min. Backzeit: 35 Min. pro Portion 343 kcal, 8 g E, 20 g F, 32 g KH
