Mehl, Fett, Puderzucker, Salz, Eigelb und die kalte Milch zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Minuten zugedeckt kalt stellen.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Ca. 8 Kreise (à ca. 12 cm 0) ausstechen. 8 Tortelettförmchen (10 cm 0) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Förmchen mit Teig auslegen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft 175 C/Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Böden aus den Förmchen stürzen und auskühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Törtchen jeweils mit ca. 1 TL Erdbeer-Konfitüre ausstreichen. Erdbeeren halbieren und die Törtchen damit belegen. 100 g Erdbeer-Konfitüre erwärmen und die Erdbeeren damit bestreichen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Aprikosen-Konfitüre erwärmen. Törtchenränder damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Erdbeertörtchen mit Zitronenmelisse verzieren.
