Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Die Mandeln sehr fein hacken, zum Mehl geben und eine Mulde eindrücken.
Die Butter in Flöckchen darauf setzen, mit dem Zucker und dem Vanillezucker bestreuen, das Ei in die Mulde setzen.
Die Zutaten mit bemehlten Händen von außen nach innen schnell zu einem glatten, kompakten Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig in 6 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe von Tarteletteförmchen (10-1 2 cm Durchmesser) ausrollen. Den Teig in die Förmchen legen und die Ränder leicht hochdrücken.
Getrocknete Erbsen oder Linsen einfüllen und die Törtchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
Törtchen aus dem Ofen nehmen, die Erbsen oder Linsen entfernen, aus den Förmchen nehmen und abkühlen lassen.
Sahne mit Vanillemark und San-apart in einer Schüssel steif schlagen. Das Zitronenaroma unterrühren und mit Zucker süßen.
Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Törtchen damit füllen. Mit den verlesenen, gewaschenen und klein geschnittenen Erdbeeren, Mikadostäbchen und der Zitronenmelisse garnieren, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Zubereitungszeit 45-50 Minuten
