Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. 4 Eier trennen. 4 Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Prise Salz und 125 g Zucker einrieseln lassen. 4 Eigelb einzeln darunter schlagen. 70 g Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben. Auf eine Hälfte Biskuit 30 g Mehl sieben und unterheben. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (ca. 13 mm 0) füllen. Kakao auf übrigen Biskuit sieben, unterheben. In einen 2. Spritzbeutel mit gleich großer Lochtülle füllen.
Hellen und dunklen Biskuit abwechselnd als Ringe in die Form spritzen (bei zu viel Biskuit evtl. eine 2. dünne Schicht aufspritzen). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3).ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Formrand um den Tortenboden schließen. Weiße Gelatine kalt einweichen. 6 Eigelb, 125 g Zucker und 150 ml Sekt im heißen Wasserbad ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Creme auflösen. Zitronenschale unterrühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Rest Sekt unterrühren. 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. 300 g Sahne steif schlagen. Erst Sahne und dann Eischnee unter die Sektcreme heben. Auf den Boden streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
Rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Erdbeeren waschen und putzen. Mit 2 EL Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 4 EL Püree esslöffelweise einrühren und dann unter das übrige Püree rühren. Als Spiegel auf die Creme streichen. Die Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.
125 g Erdbeeren waschen, trockentupfen und evtl. halbieren. 100 g Sahne steif schlagen, dabei 1 TL Zucker einrieseln lassen. Die Sektschaum-Torte mit Sahnetuffs und Erdbeeren verzieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Wartezeit ca. 7 Std. Stück ca. 250 kcal / 1050 kJ E 6 g, F 7 g, KH 35 g
