Einen Tortenring (0 26 cm) auf eine gefettete Tortenplatte stellen. Biskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle zerbröseln. Die Keksbrösel mit der weichen Butter verkneten und als Boden in den Tortenring drücken.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Quark, Zucker, Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Minze abbrausen, trockentupfen, bis auf 16 Blättchen in Streifen schneiden. 250 g Erdbeeren putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Gelatine ausdrücken, bei kleiner Hitze auflösen. 3 EL Quarkmasse in die Gelatine rühren und das Ganze unter die restliche Quarkmasse rühren. 3/4 der Minzestreifen sowie die Erdbeerenscheiben unter die Quarkmasse heben.
Die Creme auf den Bröselboden geben, glattstreichen und dann im Kühlschrank in ca. 4 Stunden fest werden lassen.
Den Tortenring lösen und entfernen. Auf der Tortenoberfläche die Stücke markieren. Übrige Beeren putzen, waschen, trockentupfen. Erdbeeren und je ein Minzeblatt auf jedes markierte Stück legen. Rest Minzestreifen in die Mitte geben.
Zubereitungszeit 30 Minuten, Kühlen 4 Stunden, pro Stück ca 225 kcal, E 8 g, F 14 g, KH 17 g
