Für den Teig Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mischen, eine Mulde eindrücken und das Ei hineingeben. Butter in Stücken an den Mehlrand setzen. Alles glatt verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herauskratzen. Milch mit Crème fraîche und Vanillemark aufkochen. In einer Schüssel auf einem heißen Wasserbad 5 Eigelb mit dem Ei und 120 g Zucker verrühren. Vanillerahm dazugeben und rühren, bis die Masse dicklich wird. Sofort durch ein feines Sieb gießen,abkühlen.
Quicheform (0 24 cm) fetten. Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Backpapier darauflegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten im Ofen vorbacken. Herausnehmen, Ofen auf 140 Grad (Umluft 120) zurückschalten.
Creme auf den Boden streichen, 60 Minuten im Ofen backen. Beeren, putzen, abbrausen in Stücke teilen und auf die Creme legen. Mit Mandelblättchen bestreuen.3 EL Zucker mit Zimt mischen, über die Beeren streuen. Kuchen kurz unterm Ofengrill karamellisieren lassen.
Zubereitung 40 Min, Backen 75 Min, Kühlen 30 Min, pro Stück 342 kcal, E 8 g, F 23 g, KH 26 g
