Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (0 24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Eigelbe mit übrigem Zucker schaumig schlagen. Mehl und Stärke mischen, über den Eigelbschaum sieben. Eischnee daraufsetzen und unterheben. Die Masse in die Form streichen und im Ofen 15-20 Minuten backen.
Herausnehmen, den Formrand lösen, Biskuit stürzen, das Backpapier abziehen. Den Boden auskühlen lassen. Einen Tortenring darumstellen.
Erdbeeren bis auf 12 Stück abbrausen, putzen, halbieren, auf den Biskuit geben. Für die Creme weiße Gelatine einweichen. Joghurt, Zitronensaft und Zucker verrühren. Gelatine tropfnass auflösen. 3 EL Joghurtmasse in die Gelatine rühren und alles unter den Joghurt rühren. Kühlen. Sobald die Masse geliert, Sahne steif schlagen, unterheben. Creme über die Erdbeeren streichen. 3 Stunden kühlen.
Für den Fruchtspiegel rote Gelatine einweichen. Konfitüre und Apfelsaft mischen, aufkochen, durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Masse leicht abkühlen und auf der Oberfläche verteilen. Im Kühlschrank erstarren lassen. Übrige Beeren waschen, putzen, trockentupfen und auf die Torte setzen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung 40 Minuten, Kühlen 30 Minuten, Backen 20 Minuten, Pro Stück ca. 230 kcal, E: 6 g, F:10 g, KH: 28 g
