Pflanzencreme, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren, Ei dazu geben. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch einrühren.
Backrahmen auf 30 x 25 cm einstellen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teig hineinfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Gas: Stufe 2/Umluft: 150 °C) 25 Minuten backen. Abkühlen. Rhabarber in Stücke schneiden. In wenig Wasser 5 Minuten garen und abgießen. 200 g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Restliche Erdbeeren und Rhabarber pürieren.
Zitronen heiß waschen. Die Schale abreiben, Saft auspressen. Zitronensaft und -schale von 1 Zitrone, 3 EL Zucker, restlichen Vanillezucker und Aprikosennektar zum Püree geben. Püree in einen Topf gießen, Agar-Agar unter Rühren zufügen, aufkochen, 2 Minuten köcheln. Erdbeerstücke zufügen, 10 Minuten abkühlen. Auf den Tortenboden streichen und 30 Minuten auskühlen. Kuchen anschließend ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Magerquark mit restlichem Zucker, restlichem Saft und Schale der Zitrone anrühren, in eine Spritztülle füllen und Fruchtschnitten damit verzieren. Nach Belieben mit Zitronenmelisse und Zitronenzesten verzieren.
Pro Stück: 230 kcal, 6 g E, 9 g F, 32 g KH
