Die Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Die Erdbeeren waschen, Kelchblätter bzupfen, die Früchte pürieren. Mit Likör, Puder- und Vanillinzucker sowie mit Zitronensaft und abgeriebener -schale verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass bei schwacher Hitze unter stetem Rühren auflösen. Unter das Erdbeerpüree ziehen.
Fruchtgelee im Kühlschrank leicht erstarren lassen. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Langsam und behutsam unter das Erdbeerpüree heben, sobald dieses zu gelieren beginnt. Es darf keinesfalls zu fest, sondern nur ganz leicht gestockt sein, sonst können sich Sahne und Früchte nicht zu einer glatten Creme verbinden.
Einen Springformrand (016cm) auf eine Platte setzen, mit einem Streifen Backpapier auslegen. Die Löffelbiskuits an den Rand stellen. Füllung in die Form geben, glattstreichen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag den Rand entfernen. Torte mit Erdbeerscheiben und Minze belegen.
