Für den Teig Möhren waschen, schälen, fein raspeln und mit Küchenpapier trockentupfen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät (Schneebesen) steifschlagen. Dabei 75 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelb, Zitronenschale und restlichen Zucker etwa 5 Minuten cremig schlagen. Möhrenraspel unterrühren. Elschnee unter die Möhrenmasse heben. Mandeln und Mehl mischen und unterheben.
Den Backofen auf 170 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) vorheizen. Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen, am Rand einfetten. Die Masse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 35 Minuten backen. In der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Buttercreme die Halbfettbutter und Puderzucker schaumig rühren. Vanillezucker und Zitronensaft unterrühren.
Für den Belag Erdbeeren waschen, putzen und eventuell halbieren. Leichte Buttercreme auf dem ausgekühlten Möhrenboden verstreichen. Erdbeeren darauf verteilen. Fruchtaufstrich Erdbeere unter Rühren erhitzen und Erdbeeren damit bestreichen. Mit Mandelstiften bestreuen.
