1. Den Backofen auf 170 Grad (Gas 2. Umluft 150 Grad) vorheizen. Einen Backrahmen auf 30x25 cm einstellen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
2. Für den Teig Diät Pflanzencreme, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät (Schneebesen) cremig schlagen, das Ei unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
3. Den Teig in den Backrahmen füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 25 Minuten backen.
4. Für den Belag den Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. In wenig Wasser etwa 5 Minuten garen und abgießen. Die Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen und die Blütenansätze entfernen. 200 g Erdbeeren In kleine Stücke schneiden. Restliche Erdbeeren und Rhabarber In einer Schüssel pürieren.
5. Zitronen abreiben und auspressen. Saft und Schale von 1 Zitrone, 3 Esslöffel Zucker, restlichen Vanillezucker und Aprikosennektar unter das Püree rühren. Das Püree in einen Topf gießen, Agar-Agar unter Rühren zufügen, aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Anschließend Erdbeerstücke zufügen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Fruchtmasse auf dem Tortenboden verteilen und etwa 30 Minuten auskühlen lassen. Den Kuchen anschließend etwa 3 Stunden durchkühlen lassen.
6. Magerquark, restlichen Zucker, restlichen Saft und Zitronenschale verrühren, In einen Spritzbeutel (Sterntülle) füllen und die Fruchtschnitten damit garnieren. Zltronenmelisseblättchen und abgeriebene Zitronenschale obenauf setzen. Den Kuchen In 12 Stücke schneiden.
