Mehl, Backpulver, Kakao, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Butter und
Ei zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Min kalt
stellen.
Teig in eine rechteckige gefettete Pie-Form (25 x 30 cm)drücken,
dabei einen Rand hochziehen. Im vorgeh Backofen (E-Herd 200 Grad,
Gas Stufe 3, Umluft 180 Grad) etwa 10 Min vorbacken.
Inzwischen Rhabarber waschen, putezn und in kleine Stücke schneiden,
mit 80 g Zucker msichen und auf dem mit Paniermehl bestreuten Boden
verteilen. Eigelb mit restlichem Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft,
Quark und Speisestärke verrühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif
schlagen und unterheben. Die Masse auf dem Rhabarber verteilen.
Weitere 40 Min bei gleicher Temperatur backen. Abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und auf dem Kuchen verteilen.
Tortenguß mit Rhabarbersaft verrühren, aufkochen, etwas abkühlen
lassen und über die Erdbeeren geben. Mit Pistazien bestreuen.
