Mürbeteig-Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. Anschließend rund (26 cm 0) ausrollen. Boden einer gefetteten Springform (26 cm 0) damit auslegen. Teig mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15-20 Minuten backen. Erkalten lassen.
Eiweiß, Zucker und Zitronenschale steif schlagen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen und bei 180 Grad 25-30 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen und Boden auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Konfitüre und 2 EL Wasser glatt rühren, auf den Mürbeteigboden streichen, mit dem Biskuit bedecken und mit einem geölten Tortenring umschließen. Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Quark. Zucker, Zitronenschale und -saft glatt rühren. Gelatine ausdrücken, in 2 EL heißem Wasser auflösen. Mit 3 EL Quark verrühren. In den restlichen Quark rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Tortenrand dicht mit Erdbeeren belegen. Quark einfüllen, glatt streichen und einige Stunden kalt stellen.
Tortenring lösen, Torte mit der Hälfte der Mandelblättchen und den Pistazien bestreuen, mit Puderzucker bestäuben. Restliche Erdbeerscheiben in mehreren Lagen herzförmig auf die Torte legen. Noch sichtbaren Mürbeteig und Biskuit mit der glatt gerührten Konfitüre bestreichen. Restliche Mandelblättchen daran festdrücken und die Erdbeer-Torte bis zum Servieren kühlen.
