Die Blätterteigplatten nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen und auftauen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Die Teigplatten leicht überlappend auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, ausrollen, mit einem Tortenring einen Kreis (0 26 cm) ausschneiden. Auf ein mit Wasser benetztes Blech setzen, 30-35 Min. backen. Herausnehmen, vom Blech lösen, abkühlen lassen. Auf eine Tortenplatte setzen.
Für die Windbeutel die Ofentemperatur auf 200 Grad (ohne Umluft) halten.
Für den Brandteig Mehl in eine Schüssel sieben. Milch, 1 Prise Salz, Butter in Stücken in einen Topf geben und 1-mal aufkochen lassen, dabei ab und zu mit dem Schneebesen umrühren.
Das gesiebte Mehl auf einmal dazugeben und die Masse so lange rühren, bis sich der Teigkloß vom Topf löst und sich ein weißer Belag auf dem Topfboden gebildet hat.
Den Kochtopf von der Herdplatte nehmen und den Brandteigkloß in eine Schüssel umfüllen. Anschließend die Eier nach und nach einzeln kräftig unterrühren.
Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in 16 kleinen Tuffs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Ca. 30 Min. backen. Danach herausnehmen. Gelatine einweichen.
Puddingpulver, 100 ml Milch verrühren. Restliche Milch, Vanillemark, Honig aufkochen. Pulver einrühren, 3 Min. köcheln. Vom Herd ziehen, abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, im Pudding auflösen.
Pudding unter Rühren ganz auskühlen lassen. 250 g Erdbeeren waschen, putzen, würfeln. Sahne steif schlagen. Kurz bevor der Pudding fest wird, mit den Erdbeerwürfeln unterheben.
Blätterteigboden mit einem Tortenring umschließen. Mit 2/3 der Creme bestreichen, Windbeutel ringsum daraufsetzen. Übrige Creme in die Mitte geben, etwas glatt streichen. 8 Std. kühl stellen.
Den Tortenring entfernen. Konfitüre erhitzen, die Windbeutel damit bepinseln. Übrige Erdbeeren waschen, putzen, halbieren. Torte mit Erdbeeren und Mandelblättchen verzieren.
Für die Karamellfäden Zucker in einer hellen Pfanne unter Rühren schmelzen lassen. Von einem alten Schneebesen die Rundung abschneiden. Die Pfanne vom Herd ziehen und rühren.
Die Pfanne mit Karamell in einer Hand halten und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich beim Hochziehen des Besens dünne Fäden bilden. Diese sofort über die Windbeutel ziehen.
