1. Schokolade zerbröckeln, mit der Butter in einem Topf auflösen.
2. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Zucker und Wasser cremig aufschlagen, Schokoladenmischung dazugeben und Eischnee unterheben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben.
3. Masse gleichmäßig auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche streichen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 C ca. 20 Min. backen. Böden auf Kuchengitter stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen und die Böden vollständig auskühlen lassen.
4. Erdbeeren abbrausen, putzen, trockentupfen und pürieren. Zucker unterrühren und kurz ziehen lassen.
5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, auflösen und nach und nach unter das Erdbeerpüree ziehen. Sahne steif schlagen und unterheben.
6. Erdbeersahne kalt stellen und kurz vor dem Festwerden auf einen der Biskuitböden streichen. Mit dem zweiten Boden abdecken und die Erdbeersahne vollständig fest werden lassen.
7. Kuchen mit Puderzucker bestäuben, im Abstand von ca. 2 cm mit 4-cm-breiten Papierstreifen diagonal belegen und Kakaopulver in die Zwischenräume streuen. Mit Erdbeeren belegen, mit Pistazien bestreuen. Bis zum Verzehr kühl stellen.
