1. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, 3 EL Wasser und 120 g Zucker schaumig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, daraufsieben und mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
2. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190 C; Gas: Stufe 3-4; Umluft: 170 °C) 10-12 Minuten backen. Auf ein gezuckertes Tuch stürzen, Backpapier abziehen und den Biskuit mit Hilfe des Tuches vorsichtig aufrollen.
3. Erdbeeren waschen und putzen. 150 g davon pürieren, den Rest würfeln. Sahne, übrigen Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Püree und Erdbeerstücke unter die Hälfte der Sahne ziehen.
4. Den Biskuit wieder entrollen und die Erdbeersahne daraufstreichen. Biskuit wieder aufrollen. Mit übriger Sahne rundherum einstreichen und mit Schokoraspeln verzieren.
