1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. Mehl, Speisestärke mit Kakaopulver mischen, auf die Eiermasse geben und unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) streichen und 25-30 Min. backen. Herausnehmen und über Nacht auskühlen lassen.
2. Für die Erdbeersahne Gelatine einweichen. Erdbeeren waschen, putzen, kleinschneiden und mit dem Zucker kochen, bis sie zerfallen. Durch ein Sieb passieren. Die Gelatine auflösen und unter das Erdbeermark rühren, kühlen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.
3. Biskuit gerade schneiden und mit einem Ring umschließen. Erdbeersahne daraufstreichen und tiefkühlen.
4. Für die Sahnecreme Gelatine einweichen. Eigelbe, Zucker schaumig rühren. Milch mit Salz aufkochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Milch unter die Eigelbmasse rühren. Creme bis zum Siedepunkt erhitzen, bis sie leicht angedickt auf dem Löffel liegen bleibt. Abkühlen lassen, Rum einrühren. Sahne steif schlagen und unter die lauwarme Creme ziehen. Sahnecreme auf die Erdbeersahne streichen und tiefkühlen.
5. Für die Canacheglasur Milch, Sahne, Zucker, 30 ml Wasser und Sirup einmal aufkochen. Die Kuvertüre darin schmelzen lassen, die Mischung glatt verrühren. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6. Glasur auf ca. 30 Grad erwärmen und auf einmal auf die Tortenoberfläche gießen und rasch gleichmäßig verteilen. Glasur trocknen lassen.
7. Sahne, Vanillezucker steif schlagen, mit einem Spritzbeutel Rosetten auf die Torte spritzen, mit den Erdbeerhälften und Mandeln garnieren.
