1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe, 60 g Zucker, Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß, Salz, 60 g Zucker steif schlagen. Mehl, Mandeln mischen, auf die Eigelbmasse geben. Eischnee daraufsetzen und untertieben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) streichen und 35-40 Min. backen. Herausnehmen und über Nacht abkühlen lassen. Biskuit quer halbieren.
2. Gelatine einweichen. 200 g Beeren waschen, putzen und mit 100 g Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unters Püree rühren. Sobald die Masse geliert, 350 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf einen Boden streichen, 2. Boden auflegen. Ca. 3 Std. kühlen.
3. Übrige Sahne mit Rest Zucker steif schlagen, den Rand und die Oberfläche der Torte damit einstreichen. Rand mit den Mandeln bestreuen. Übrige Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen, längs halbieren und auf die Tortenoberfläche legen.
