Für den Teig die Eier trennen und das Eigelb mit4 EL lauwarmem Wasser schaumig schlagen. Den Vanillezucker mit 80 g Zucker zugeben und unterrühren. Dann das Eiweiß steifschlagen und unterziehen.
Das mit der Speisestärke und dem Backpulver versiebte Mehl mit den Flocken vermischen, vorsichtig unter die Eiermasse rühren. Das Fett verflüssigen, aber keinesfalls braun werden lassen, und ebenfalls zum Teig geben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und glattstreichen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 220°, Umluftherd ca. 200°, Gas Stufe 4. Backzeit: ca. 10 Minuten.
Inzwischen für die Füllung die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Limette auspressen. Die Erdbeeren waschen, vorbereiten, kleinschneiden und mit dem Limettensaft und dem Zucker in einem Topf aufkochen. Rund 5 Minuten köcheln lassen.
Die Erdbeermasse durch ein Sieb streichen, dann die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Masse auflösen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Ein Küchentuch mit dem restlichen Zucker bestreuen, den Biskuit darauf stürzen. Das Backpapier abziehen, den Biskuit mit Hilfe des Tuchs aufrollen und abkühlen lassen.
Wenn die Erdbeermasse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterziehen.
Den Biskuit wieder vorsichtig zurückrollen. Mit der Creme bestreichen
und wieder aufrollen.
Die fertige Biskuitrolle noch für mind 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
