Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und Fett in Stückchen zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Mürbeteig auf wenig Mehl rund (ca. 36 cm 0) ausrollen. Eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm 0) damit auslegen und am Rand hochdrücken
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
5 Eier trennen. Eigelb, Quark, Puddingpulver, 300 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Portionsweise unter die Quarkmasse heben Auf den Mürbeteig in die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 1-1 1/2 Stunden backen. Nach
ca. 30 Minuten Backzeit den Kuchen abdecken. Mit einem Messer vom Formrand lösen. In der Form auskühlen lassen. Tortenrand mit Puderzucker bestäuben. Mit Minze verzieren Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 410 kcal E 17 g, F 12 g, KH 56 g
