Für den Teig:
100 g weiche Butter
80 g Puderzucker
1 Prise Salz
3 Eier
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
200 g Mehl
100 g geschälte, gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
150 g Schlagsahne
Fett und Mehl

für die Form

Für die Streusel:
je 60 g Mehl und Zucker
1 Prise Zimt
40 g kalte Butter

Außerdem:
200 g junger Rhabarber
200 g aufgetaute TK-Himbeeren

Für den Teig Butter, Puderzucker und Salz cremig rühren. Nach und nach Eier und Zitronenschale unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, abwechselnd mit Sahne unterrühren, ln eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform (28 cm 0) streichen.

Streuselzutaten krümelig verkneten. Rhabarber putzen, evtl. schälen, in 1 cm lange Stücke schneiden. Mit Himbeeren auf dem Teig verteilen. Streusel gleichmäßig darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) 40-45 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Pro Stück ca. 325 kcal, 20 g F, 30 g KH, 6 g E. Zubereitung: ca. 45 Minuten • Backzeit: 40-45 Minuten