Vanilleschote aufritzen und das Mark herausschaben. 175 g Butter mit Vanillemark und -schote in einem Topf erwärmen und kurz ziehen lassen. 250 g Mehl, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Vanilleschote aus der Butter entfernen. Butter unter Rühren zur Mehlmischung gießen und den Teig zu Streuseln verarbeiten. Ca. 60 Minuten kühl stellen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Aprikosen abgießen, dabei den Saft auffangen. Mohnmischung und 4 EL Aprikosensaft glatt rühren. Übrige Butter, Rest Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz sehr cremig rühren. Eier unterrühren. Rest Mehl mit Backpulver mischen und im Wechsel mit der Mohnmischung kurz unterrühren.
Teig in der Form zu einem glatten Boden andrücken. Gleichmäßig mit den Aprikosen belegen und abschließend die Streusel darauf verteilen. Im Ofen 45-55 Min. backen. Kuchen herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Evtl. noch mit Zuckerguss verzieren.
pro Stück 400 kcal, 44 g KH, 7 g EW, 1^g FVorbereiten: ca. 25 Minuten Backen: ca. 45 Minuten Kühlen: ca. 2 Stunden
