Für die Streusel 50 g Butter, 50 g Mehl, 2 EL Zucker, gehobelte Mandeln, 1 Prise Salz und Zimt zu Streuseln verarbeiten. Streusel kalt stellen.
Pfirsiche abtropfen lassen, in Spalten schneiden. Für den Teig 125 g Butter, 150 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 150 g Mehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Milch unter den Teig rühren.
Hälfte Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform (20 cm Länge) füllen und glatt streichen. Je die Hälfte der Pfirsiche und Himbeeren dar auf verteilen. Mit übrigem Teig bedecken. Mit restlichen Früchten bestreuen. Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft:
160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung: ca. 30 Minuten, Backzeit: ca. 1 Stunde. Pro Stück: ca. 320 kcal, 17 g F, 37 g KH, 5 g E.
