Rhabarberstangen putzen, evtl. schälen und klein schneiden. 100 g Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, Rhabarberstücke zugeben und 5 Minuten köcheln. Rhabarber mit einer Schaumkelle aus dem Sirup heben, kurz abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben.
Mehl, restlichen Zucker, gewürfelte Butter und Vanillezucker und bei Bedarf 1-2 EL kaltes Wasser mit den Händen zu Streuseln zerreiben und über den Rhabarber streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind.
Pro Portion ca. 328 kcal, 9 g F, 59 g KH, 2 g E Zubereitung ca 20 Min, Backzeit ca 25 Min
