Mandeln rösten. 200 g Butter schmelzen. Mandeln, 250 g Mehl, 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mischen. Flüssige Butter zugießen und zu Streuseln verkneten. Abkühlen lassen.
600 ml Milch und 100 g Zucker aufkochen. 150 ml Milch und Puddingpulver glatt rühren, einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute kochen. Pudding mit Folie bedecken und abkühlen lassen.
Himbeeren und Brombeeren verlesen. Erdbeeren waschen, putzen, würfeln. 250 g Butter, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zu-cker, Zitronenschale und Salz verrühren. 4 Eier und Stärke unterrühren. 250 g Mehl und Backpulver mischen, unterheben.
Teig in eine gefettete, bemehlte Fettpfanne streichen. Beeren darauf verteilen. Schmand und 3 Eier verrühren. Pudding durchrühren. Mit Schmandcreme verrühren und auf den Beeren verteilen. Streusel darübergeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 45-50 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 400 kcal E 6 g, F 23 g, KH 42 g
