Von den Quitten den „Flaum" mit einem Tuch abreiben. Die Früchte mit einem Sparschäler oder einem Messer großzügig schälen, sodass nichts von der Schale übrig bleibt. Die Quitten vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Spalten schneiden.
Den Ingwer schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Quitten, dem Zucker und der Zimtstange in einen Topf geben. Das Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 -15 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Eine Springform von 26 cm 0 sorgfältig mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
Für die Streusel das Mehl, die Mandeln, den Zucker, den Vanillezucker und die Butter vermengen, dann zwischen den Fingern verkneten. Zwie Drittel der Streusel in die Springform geben, leicht andrücken und einen Rand von etwa 3 cm hochziehen.
Die Quitten in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen und 250 ml abmessen.
Für den Belag den Quark, den Zucker, die Eigelbe, das Puddingpulver und den Quittensud in einer Schüssel verrühren. Die Masse auf den Teig geben und glatt streichen. Die Quitten gleichmäßig darauf verteilen und die restlichen Streusel darübergeben.
Im heißen Backofen 40 - 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann aus der Form lösen. Mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 18 g Fett, 41 g Kohlenhydrate,
