Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abkühlen lassen.
Butter schmelzen. Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, Vanillinzucker und Backpulver mischen. Das Ei mit einer Gabel verquirlen. Mit der Butter zu der Mehlmischung geben und alles mit den Händen zu Streuseln verkneten.
2/3 der Streusel in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen. Teig festdrücken und einen kleinen Rand hochziehen. Abgekühlten Reis und Himbeeren darauf verteilen. Die restlichen Streusel darüberstreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten knusprig braun backen. 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Auskühlen lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch mit Schlagsahne servieren.
