Minzeblätter zum Garnieren. Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 - 2 1/2) vorheizen. Vier Whoo-pie-Pie-Formen mit je 12 Vertiefungen (insgesamt genügen 40 Stück) mit wenig Butter ausfetten. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz cremig rühren. Dann das Ei unterrühren.
Das Mehl mit den Haselnüssen und dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Buttermilch in die Buttermasse einrühren. Je etwa 20 g Teig in 40 Vertiefungen der Whoopie-Formen geben. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Den Frischkäse mit dem Pfefferminzsirup und der Lebensmittelfarbe hinzufügen und glatt rühren. Die Creme bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Gelber und rosafarbener Fondant auf einer Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen. Mit einem Schmetterlingsausstecher jeweils 10 gelbe und 10 rosafarbene Schmetterlinge ausstechen. Die Flügel leicht nach oben biegen.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Drei Viertel der Creme auf 20 Whoopies spritzen. Die restlichen Whoopies daraufsetzen, mit Puderzucker besie-ben und dann mit den Kokosflocken bestreuen. Mit der restlichen Creme einen Tupfen auf die Whoopies spritzen und mit je einem Schmetterling dekorieren. Mit den Minzeblättern garnieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 4 g Eiweiß, 17 g Fett, 32 g Kohlenhydrate, 300 kcal (1257 kJ).
