Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Fruchthälften nochmals halbieren. Ein Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Butter mit Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Den Mehl-Mix mit Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
Teig in den Muffin-Förmchen verteilen. Die Pflaumenviertel gleichmäßig darauf verteilen und leicht eindrücken. Muffins ca. 20 Min. im Ofen backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Muffins aus den Blechmulden nehmen und vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück ca. 135 kcal, E: 4 g, F: 2 g, KH: 25 g Vorbereiten ca 25 Min, Baken ca 20 Min
