Die Hefe hineinbröckeln und mit der lauwarmen Milch und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren, etwas Mehl darüberstreuen. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
Die Butter zerlassen, lauwarm mit dem Zucker, dem Ei und dem Salz mischen. Zum Vorteig geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
Eine Rosetten-Tortenboden-Back-form von 30 cm 0 (ersatzweise eine Springform) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von etwa 40 cm 0 ausrollen. Die Teigplatte in die Backform geben, die Ränder leicht andrücken, überstehenden Rand abschneiden. In den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, den Teig nochmals zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
Für die Quarkmischung den Schichtkäse in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend mit dem Zucker, der Stärke und dem Ei verrühren. Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 Vi) vorheizen. Abwechselnd mit einem Löffel Quarkmischung und Pflaumenmus auf den Hefeteigboden setzen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens 40 - 50 Minuten nach Sicht backen. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Mit den Mandelblättchen bestreuen, mit Puderzucker besiebt servieren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Zubereitungszeit: 2 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 12 g Eiweiß, 7 g Fett, 51 g Kohlenhydrate, 320 kcal (1340 kJ)
