1. Pflaumen oder Zwetschen putzen, waschen, auf einem Sieb abtropfen lassen und entsteinen. Fett, 200 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Nacheinander die Nüsse, Rum und die Milch unter den Teig rühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Nußmasse sieben und darunterrühren.
2. Eine Fettpfanne (ca. 32 x 38 cm) fetten und mit Mehl ausstreuen. Nußteig daraufstreichen. Mit den vorbereiteten Pflaumen belegen und mit 25 g Zucker bestreuen. Nuß-Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gasherd: Stufe 3) 20-25 Minuten goldbraun backen.
3. Eiweiß steif schlagen. 175 g Zucker dabei einrieseln lassen. Den Zitronensaft unterschlagen. Den Zimt unterrühren. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
4. Pflaumenkuchen mit Haselnußblättchen bestreuen und ca. 20 Baiser-Tupfen auf den Kuchen spritzen. Bei reduzierter Hitze (E-Herd: 175 °C / Gasherd: Stufe 2) ca. 20 Minuten weiterbacken.
5. Pflaumenkuchen auskühlen lassen, in 20 Stücke schneiden und servieren.
