Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen. 100 g Zucker dabei einrieseln. Eigelbe einzeln unterheben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Masse in eine gefettete Springform (26 cm 0) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen. Kuchen vom Rand lösen, auskühlen lassen.
Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. 5 EL Nektar und Puddingpulver glatt rühren. Rest Nektar und 2 EL Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren, aufkochen. Pflaumenspalten, bis auf 12 Stück zum Verzieren, zugeben und ca. 3 Minuten dünsten.
Den Biskuit waagerecht halbieren. Um den unteren Biskuitboden einen Tortenring legen. Den Biskuitboden mit 3 EL Pflaumenschnaps beträufeln. Pflaumenkompott daraufgeben. Ca. 45 Minuten kalt stellen.
400 g Sahne steif schlagen. Vanillin-Zucker und Sahnefestiger dabei einrieseln. Sahne auf das Kompott streichen. Zweiten Biskuitboden daraufsetzen. Mit 2 EL Pflaumenschnaps beträufeln. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen.
Mandeln rösten, auskühlen. 300 g Sahne steif schlagen. 1/3 Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte aus dem Ring lösen, rundherum mit übriger Sahne einstreichen. Tortenrand mit Mandeln bestreuen. Sahne als Tuffs auf die Torte spritzen. Mit Rest Pflaumen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 390 kcal E 6 g, F 25 g, KH 32 g
