Pflaumen abbrausen, längs aufschneiden, entsteinen und in Viertel schneiden. Eine runde Springform (0 24-26 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Weiche Butter, Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts sehr hellcremig rühren. Eier einzeln gründlich unterrühren. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Mehlmischung im Wechsel mit Zitronensaft in zwei Portionen kurz unter die Butter-Eier-Mischung rühren. Rührteig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verstreichen.
Pflaumenviertel mit den Schalenseiten nach unten gleichmäßig auf dem Teig verteilen, etwas eindrücken. Pflaumenkuchen im Backofen in 40-45 Min. goldbraun backen. Springform aus dem Backofen nehmen und den Pflaumenkuchen in der Form auskühlen lassen. Vor dem Anrichten fein mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück: 220 kcal 27 g KH, 3 g EW, 10 g F, Vorbereiten 45 Minuten, Backen 40 Minuten
