Mehl, Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, Vanillin-Zucker und Ei in einer Rührschüssel verkneten. Mit den Händen glatt verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Zwetschgen waschen, entsteinen. Puddingpulver mit 100 ml Saft glatt rühren. 100 ml Saft mit 75 g Zucker und 1 Messerspitze Zimt zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln. Puddingpulver einrühren. Ca. 1 Minute köcheln. Zwetschgen unterheben, 1-2 Minuten erhitzen. Hälfte Mandeln unterrühren.
Tarteform (28 cm 0) fetten, mit Mehl ausstäuben. 2/3 Teig auf etwas Mehl rund (30 cm 0) ausrollen. Teig in die Form geben und den Rand andrücken. Boden mit Rest Mandeln bestreuen. Kompott darauf verstreichen. Rest Teig auf etwas Mehl ausrollen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Gitterförmig auf den Teig legen. Im Backofen (E-Herd: 175 °C/Um-luft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 40-45 Minuten backen.
Tipp: Kochen Sie eine Zimtstange im Kompott mit.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezit: ca. 2 1/2 Std. Pro Stück: ca. 360 kcal E 6 g, F 20 g, KH 39 g
