Eier trennen. Schokolade fein reiben. Butter und 80 g Zucker cremig rühren. Eigelb, Schokolade, Nüsse, 2 EL Rum und Backpulver unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Nussmasse einfüllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden. Saft aufkochen lassen. Pflaumen darin ca. 2 Minuten dünsten. Abtropfen lassen, Saft auffangen. Pflaumen abkühlen lassen.
Quark, 2 EL Zucker und 2 EL Rum verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Erst 1 EL Quark unterrühren, dann unter restlichen Quark rühren. Pflaumen, bis auf einige, unterheben. 200 g Sahne und 1 Päckchen Vanillinzucker steif schlagen, unterheben.
Tortenring oder Springformrand umschließen. Creme darauf verteilen. Übrigen Boden darauflegen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
400 g Sahne, 1 Päckchen Vanillinzucker und Sahnefestiger steif schlagen. Ca. 4 EL Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Formrand lösen. Torte rundherum mit Sahne einstreichen. Sahne im Beutel als Tuffs auf die Torte spritzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Pflaumennektar und Gelee erwärmen, abkühlen lassen. Torte mit Krokant, Rest Pflaumen. Haselnusskernen, Minze und Baiserblüten verzieren. Mit Pflaumensaft beträufeln.
Zubereitungszeit. ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 490 kcal E 11 g, F 37 g, KH 26 g
