Die Pflaumen waschen, entsteinen und klein schneiden. Mit dem Pflaumenwein pürieren, anschließend durch ein Sieb passieren. Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 1/2) vorheizen. Kleine Souffleförmchen mit Butter ausstreichen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Das Pflaumenpüree und die Stärke unterheben. Das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen und unterheben. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen. In ein heißes Wasserbad stellen, in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 20 Minuten backen.
Die Temperatur auf 160° C (Gas Stufe 2) senken und weitere 20 Minuten backen. Die Souffles sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden Nährwert pro Portion ca.: 4 g Eiweiß, 6 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 173 kcal (722 kJ).
